(relación Peso/Tiempo)

Partiendo de la floración, la uva tiene varios cambios y desarrollos para poder llegar a una uva madura.

.

METABOLISMO DURANTE EL PERÍODO DE MADURACIÓN

El período de la maduración se manifiesta por una modificación física y bioquímica del racimo:

Modificación física: la baya verde se colorea , se ablanda, engorda de nuevo, las células de la pulpa de las variedades de vinificación se rompen, las bayas son jugosas en la madurez;

Modificación bioquímica: la acidez disminuye mientras que el contenido en azucares compuestos fenólicos (taninos y materia colorante) y en compuestos aromáticos aumenta esta evolución comienza por una fase de transición el envero de corta duración (8-12 días) y continúa con una fase de maduración. Si los racimos no se recolectan , evolucionan aún durante una fase posterior llamada fase de sobre-maduración

ENRIQUECIMIENTO EN AZÚCARES.

La maduración sucede desde la parada de crecimiento de los pámpanos. Y el metabolismo de la planta se caracteriza por:

Una fotosíntesis intensa

Respiración moderada pero menos intensa que en los órganos jóvenes.

Conducción importante de azucares hacia los órganos que tienen función de almacenamiento.

El envero: Corresponde a una acumulación  brusca e importante de azúcares en las bayas. Está acompañada de una modificación del color de las uvas. Este enriquecimiento es el resultado de una modificación del sentido de las migraciones; los productos de la fotosíntesis se dirigen solamente a los racimos y las reservas en sacarosa y almidón  de la madera y sistema radicular también hacia el racimo.

“CON UN AMBIENTE CAMPIRANO Y FESTIVO DONDE TAMBIEN ENCONTRARA ARTICULOS RELACIONADOS CON LA COCINA, EL VINO, ARTESANIAS PROPIAS DE NUESTRAS RANCHERIAS, PRODUCTOS DE BELLEZA DERIVADOS DE LA UVA, ARREGLOS FLORALES, VIVEROS, JOYERIAS DE FANTASIA Y PRENDAS DE VESTIR CON FIBRAS NATURALES MUSICA EN VIVO CON ESCENARIO Y PERFORMANCE DE TALENTOS ARTISTICOS DE TIJUANA Y LA PENINSULA DE BAJA CALIFORNIA PABELLON DEL ARTE, HACIENDO UN DOMINGO DE COMPRAS TOTALMENTE ORIGINAL Y DIVERTIDO”

Los mejores Productos de alimentos Orgánicos de los Valles y las costas de Baja California, directamente de los productores (sin intermediarios) a su mesa. Fresas y Tomates de San quintín, espárragos y dátiles de Mexicali, miel de abeja y frutos del campo de Tecate, flores de rosarito, vinos quesos y frutos del mar de ensenada, estos son algunos de los productos que se ofrecerán en el Mercado Campestre.

Seduce los ingredientes que satisfagan tus deseos
El maridaje con el vino es tu creación
En el fuego de la Pasión Biba, te llevamos de la mano…
¡Goza!

Un taller donde aprenderás a maridad con tus propios ingredientes, tus salsas y tu imaginación..

Será el próximo 16 de julio en  Gazuza restaurante, en la plaza gastronómica de Vientos  en el Sauzal.

——Degustación 5-6 p.m. $150
——Cena Maridaje 6-8 p.m. $400
——Cocktial Presentación de Procesos Pictóricos 8-10 p.m. “Gratis”

Para este mundial no hay como una copa de vino para celebrar las victorias de la Selección Mexicano. La recomendación para estos días calurosos un Zinfandel Rosado PasiónBiba, que te da esa frescura y ese sabor que resalta tus sentidos para disfrutar  este mundial como ningún otro.

Sudáfrica es el anfitrión del mundial y México su primer contrincante, el partido será transmitido a las 7 de la mañana hora del pacífico, así que a disfrutar del mundial y después a celebrar con vino Mexicano.

A la saludo y que BIBA la VERDE

Llegando este viernes 21 a la ciudad de México tuvimos toda una semana de evento y catas para promocionar PasionBiba en el D.F.

Entre las cosa que se hiso, fue un súper evento en la Plaza de Toros México, un evento como ningún otro, así como catas en dos de los Bacus de México (del Valle y Polanco), y visitas a el gran proyecto de Roberto en Nación De Vinos entre varios restaurantes para probar la gastronomía.

El primer día de actividades fue un vuelo de Tj a D.F. en el cual íbamos muchas de los personajes del vino Mexicano (David Bibayoff, Fernando Martain, José Fernández, Roberto Lafarga, etc.) llegamos al Hotel Galería Plaza a dar el check-in y a vestirnos formal para una comida que nos ofreció la CMV para conocer el consejo y la proyección que tiene para el vino mexicano con una comida de 6 tiempos y con sus vinos para maridar.

El sábado nos fuimos a la Plaza de Toros México para empezar a celebrar este eventazo de la CMV, donde se logro convocar a 60 productores  orgánicas y más de 60 Viticultores de México. En un ambiente de fiesta y celebraciones del vino mexicano y con una convocatoria de más de dos mil personas en la cual destacaban medios, distribuidores, centros de consumo, y muchas personas con afición al vino mexicano. El evento comenzó a las 1:30 de la tarde y termino a las 10:00 de la noches con mucha música y mucha comida elaborado por reconocidos chef de México.

El domingo, después de celebras el evento de CMV nos dejaron libre para regresarnos  Tijuana pero decidimos quedarnos a dar platicas de PasionBiba en Bacus en dos de sus Sucursales. La primera plática fue en Bacus Valle en donde tuvimos una buena audiencia y en donde dimos la plática de la tradición de hacer vino en la familia Bibayoff y de nuestras prácticas agrícolas del viñedo y cata de PasionBiba Tinto, Blanco y Rosado. Que al terminar las personas quedaron muy satisfecha de la cata y de los vino y siguiendo la misma dinámica dimos la siguiente cata en Bacus Polanco en donde fueron menos personas por el tamaño del lugar e igualmente las personas se fueron muy contentos con la experiencia.

Una cosa muy divertida de nuestro viaje fueron los personajes que nos toco conocer, tuve la fortuna de conocer al Roberto De La Parra de Nación De Vino que nos invito a comer a su taller de cocina que la verdad tiene un concepto muy innovador. También llegamos al restaurante Catedral en el Hotel Hilton que tiene el mejor pan en México con su crema y su café y una costilla cocida muy lenta que estaba para morir. Otro lugar que también nos toco conocer el restauran el Bajío y probar sus moles y sus muchas formas de presentarlo, que también es una delicia.

Este viaje fue muy constructivo para PasionBiba porque nos toco conocer a un grupo de amigos que no habíamos conocido, solo por letras y teléfono. Y nos gusto mucho saber que hay un grupo muy grande de personas que comparte la misma pasión por el vino que nosotros y agradezco toda su atenciones y a seguir bebiendo Vino Mexicano.

para mayor Informacion tambien buesca en

Vinoclub.com.mx

El próximo 22 de mayo se dará a cabo un evento sin precedentes para la industria del Vino Mexica.

El Consejo Mexicano Vitivinícola organiza una ponencia de las vinícolas mexicanas reuniéndolos en la Monumental Plaza de Toros México y así celebrar la Viticultura Mexicana.

Se espera una afluencia de 2 mil personas entre las cuales se encuentran distribuidores de vino, personajes de la viticultura Mexica e invitados especiales.

Y con este esfuerzo de la CMV se trata difundir el vino Mexicano entre todos los mercado principales del país con la finalidad de unir a las bodegas de vino a hacer un frente común por el Vino de México

En el espíritu de ayudar y servir a la comunidad, la asociación de viticultores y el alberge San Vicente se junta para hacer un evento a beneficio.

En este evento se promociona la cultura del vino y la gastronomía para recabar fondos para uno de los alberge más antiguos de Ensenada y así ayudar a lo juventud.

Este evento se hace cada año con diferentes sedes vinícolas, y esta vez le toca a Adobe Guadalupe con una  participación de 20 restaurantes y 30 vinícolas, música en vino, bailes de la región y muchas actividades para participar.

PasiónBiba participa con:

PasiónBiba Tinto 2008

PasiónBiba Rosado 2009

A LOS QUE ME DIGAN EN DONDE FUE EL PRIMER VIÑEDOS EN FLOR, LE DARÉ UN REGALOS SORPRESA EL DÍA DEL EVENTO. SOLO PON TU COMENTARIO EN ESTE POST..

En esta edición de Maridaje de Estación se hará una combinación de Mejillón Ahúma y Vinos Pasión Biba.

La cita será el próximo 7 de Mayo en  calle Vicente Guerrero #1634 en Mexicali

Habrá preparación de mejillones  maridados con vinos y con la presentación del Fotógrafo Jose Luis Arce Jacobo

para mayor información:

nextel 152*15*43175

Un evento patrocinado por la Vinícola Barón Balché, para celebrar la Floración de la vid y promover la industria vinícola de México.

La primavera llega y con ella nuestros valles cobran vida. Los viñedos florecen y es momento de bendecirlos para tener un gran ciclo y grandes vinos. Acompañamos a esta fiesta familiar donde encontraremos a 30 vinícolas de Baja California, Querétaro y Coahuila, restaurants de la región y productores de quesos de Querétaro, Puebla y Real del Castillo. Habrá talleres, catas, conferencias, música y sobre todo… muy buena vibra.

Los esperamos para que prueben todo los vino de la región y su delicias culinarias.

PasiónBiba estará con sus vinos:

PasionBiba Tinto 2008

PasionBiba Blanco 2008

.

para mayor información

www.vinoclub.com.mx

eventos@baronbalche.com

info@baronbalche.com

jc.alvarez@baronbalche.com