Después de un tiempo de tener el vino en la barrica, se produce sedimento. Que son solo restos de partículas de la misma uva que se pulverizo durante la fermentación así como basura, tierra, etc.
Después de unos meses de tener el vino en reposo se recomienda un trasiego para quitar todos esos sedimentos que se fueron acumulando y precipitando en la barrica porque tienden a amargar el vino y a acidificar sabores, también se puede empezar a descomponer y dar aroma feo en el vino, entonces se recomienda que se saquen.
La forma más fácil es deja el vino en reposo en la barrica por varios meses y despues sacar el vino de la barrica con un tubo dejando el sedimento en el fondo y se logra introduciendo un tubo de acero inoxidable sin que toque el fondo a una separación de poco mas de 2 cm y se saca el vino con gravedad o bomba. Después se lava la barrica con agua y vapor para dejar la barrica en las mejor condiciones para así regresar el vino a la misma barrica y dejar el vino otros meses en reposo.
En algunos casos se recomienda poner sulfitos para dejar la barricas mas estéril o para guardad la barrica si ya no se va a usar
Los beneficios son
• Limpieza de barrica (bacteria, basura, infecciones, etc)
• Mejor oxigenación de la barrica
• Quitar sedimentos que amarguen el vino
• Logras estandarizar las barricas en su mayoría
• Facilita análisis de vinos
