PAIS: México
REGIÓN: Valle de Guadalupe
TIPO DE VINO: Blanco Seco Ligero
VARIEDAD DE UVA: 95 % Chenin Blanc, 5 % Colombard
VITICULTOR Y ENOLGO: Abel Bibayoff Jimenez
FERMENTACIÓN: Fermentación en tanque
abierto durante 10 días, y guarda en barrica por 8 meses.
TIEMPO EN BARRICA: 8 meses, rellenos semanales, y
terminado en tanque para estabilización.
TIPO DE BARRICA: Roble francés con capacidad de 225lt.
GRADO ALCOHÓLICO: 13.8% de Alcohol por volumen
TEMP. DE SERVICIO: 12º Centígrados
TIEMPO DE GUARDA: Beber ahora y guardar por 5 Anos.
COMENTARIO SOBRE EL VIÑEDO
Este viñedo se encuentra y en un suelo arcilloso, con un poco de limo, el viñedo tiene 35 de años de sembrado. En esta cosecha tuvimos año muy difícil por las altas temperatura que se dieron en el valle, pero siendo que la uva Chenin Blanc se desarrolla bien en altas temperaturas, solo se busco las planta con el mejor desarrollo y en los cuadros baja de los viñedo, ya que es en donde se concentra la mayor cantidad de agua, y su microclima es muy peculiar y así para desarrollar una maduración apropiada, y generar aromas más intensos y agradables.
EXÁMEN ORGANOLÉPTICO
En su aspecto visual este vino se presenta con un intenso color amarillo dorado que nos hace pensar en un vino maduro. Se muestra un vino limpio, nítido y brillante lo que indica un vino sano y bien logrado. Se percibe también una buena densidad que se muestra al observar sus piernas gruesas y que resbalan despacio denotando su buena generosidad de alcohol.
AL OLFATO:
En la nariz se percibe un poderoso, complejo y a su vez elegante aroma. Encontramos toques frutales de pina madura, membrillo y arrayán, se muestran también toques amaderados, miel, vainilla y un final de notas tostadas y tierra mojada.
AL PALADAR:
En la boca se muestra un vino de buen intensidad de sabor, gusto seco, larga permanencia, rica acidez, agradable balance y un retrogusto agradable donde se combinan perfectamente la fruta y la madera.
MARIDAJE:
Este vino es ideal para acompañar pescados poderosos como el atún, salmón, langosta, pescados salseados, pastas con mariscos, quesos de potencia media.
