Cabernet Zinfandel
Semi-Dulce
TIPO DE VINO: Tinto
COSECHA: 2008
TIPO DE BOTELLA: Francesa Seguin Moreau
ORIGEN: México
REGIÓN: Valle de Guadalupe
TIPO DE UVAS: 50% Cabernet Sauvignon 50% Zinfandel
PRODUCTOR: Abel Bibayoff Jiménez
FERMENTACIÓN: Fermentación en tanque abierto durante
18 días, y terminando con fermentación
Malolatica en barrica.
TIEMPO EN BARRICA: 18 meses con trasiegos semanales y
monitoreos mensuales.
TIPO DE BARRICA: Roble francés con capacidad de 225 litros.
GRADO ALCOHÓLICO: 13.8% de Alcohol por volumen
TEMP. DE SERVICIO: 19º Centígrados
OXIGENACIÓN: 15 min en botella o 5 minutos en copa
TIEMPO DE GUARDA: Para tomarse hoy o hasta dentro de 5 años
EXÁMEN ORGANOLÉPTICO
A LA VISTA: a la vista con un color muy intenso, rojo ciruela, matices violáceos que denotan juventud, limpio y brillante que nos hace pensar en un vino sano y bien logrado y finalmente una gran densidad que se percibe a través de las gruesas piernas que bajan lentamente.
AL OLFATO: se percibir un poderoso y complejo aroma formado por fruta roja muy madura, notas de fruta compotada, ciruela pasa, cerezas, roble presente y bien marcado pero en equilibrio con la fruta. se encuentran también toques especiados y notas florales como la Jamaica. ligera presencia de alcohol y en conjunto un vino poderoso, complejo y agradable.
AL PALADAR: En boca encontramos un vino de gran ataque, largo final, buen cuerpo, gusto Semi-dulce, gran estructura, taninos firmes y gran generosidad de alcohol, retrogusto de madera, mucha fruta y tánico.
MARIDAJE
Un vino para beber en cualquier ocasión, dado que es un vino Semi-Dulce puede maridarlo con ensalada, carnes fuertes, venado, quesos poderosos y como digestivo.
COMENTARIO GENERAL
Un ano muy difícil por las altas temperatura que se dieron en el valle, entonces lo que se busco fue obtener uva de las parras mas vigoras en el caso del cabernet, dado que la sombra de la planta protege a la uva del calor, y se busco que la uva tuviera las mejores notas en la fruta, una cascara más gruesa, semilla muy madura, etc.
La uva Zinfandel funciona muy bien en la temperatura alta porque tiene la cascara gruesa, y el calor le da a la uva sabores de frutas obscuras muy intensos, y dado que es de temporal el trabajo del viñedo es muy bajo pero sin embargo la calidad de la uva es alta.
