PasionBiba

Cabernet Sauvignon

Gran Reserva Gran Pasión

TIPO DE VINO: Tinto

COSECHA: 2003

TIPO DE BOTELLA: Fransesa seguin moreau

ORIGEN: Mexico

REGIÓN: Valle de Guadalupe

TIPO DE UVAS: 100% Cabernet

PRODUCTOR: Abel Bibayoff Jiménez

FERMENTACIÓN: Fermentación en tanque abierto durante

18 dias, y terminando con fermentación

Malolatica en barrica.

TIEMPO EN BARRICA: 18 meses con trasiegos semanales y

Monitoreos mensuales.

TIPO DE BARRICA: Roble francés con capacidad de 225 litros.

GRADO ALCOHÓLICO: 13.8% de Alcohol por volumen

TEMP. DE SERVICIO: 19º Centígrados

OXIGENACIÓN: 30 min en botella o 15 minutos en copa

TIEMPO DE GUARDA: Para tomarse hoy o hasta dentro de 8 años

EXÁMEN ORGANOLÉPTICO

A LA VISTA: Rojo granate con matices color teja y brillantes

AL OLFATO: Aroma de fresas cocidas, frutas secas, taninos maduros presentes pero suaves, y un final largo e intenso

AL PALADAR: con buena acides, y suave sabor a tostado y madera con tánico y  un retrogusto frutal

MARIDAJE

Armoniza muy bien con platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas a la parrilla, cerdo asado, pan de granos y pastas de hiervas.

COMENTARIO GENERAL

El viñedo es de 40 años de edad en un suelo arcilloso, arenoso con raíces muy profunda.

El año del 2003 fueron de los últimos años de lluvias que hubo en el valle de Guadalupe, entonces la intención fue buscar el viñedo con la menor densidad de población para así poder tener un mejor balance con relación planta-uva, ya que la uva tendría mejor desarrollo y crecimiento  por la buena lluvia de los años anteriores, y así tener una mejor balance de la planta en lo cual se refleja en una mejor calidad de la uva.