PASIONBIBA

CABERNET SAUVIGNON

TIPO DE VINO: Tinto

COSECHA: 2005

TIPO DE BOTELLA: Fransesa seguin moreau

ORIGEN: Mexico

REGIÓN: Valle de Guadalupe

TIPO DE UVAS: 100% Cabernet

PRODUCTOR: Abel Bibayoff Jiménez

FERMENTACIÓN: Con maceración pre-fermentativa a 0 C*

Fermentación en tanque abierto durante

18 dias, y terminando con fermentación

malolatica.

TIEMPO EN BARRICA: 18 meses con trasiegos semanales y

Monitoreo organolépticos mensuales.

TIPO DE BARRICA: Roble francés con capacidad de 225 litros.

GRADO ALCOHÓLICO: 13.8% de Alcohol por volumen

TEMP. DE SERVICIO: 18º Centígrados

OXIGENACIÓN: 20min en botella o 5 minutos en copa

TIEMPO DE GUARDA: Para tomarse hoy o hasta dentro de 5 años

EXÁMEN ORGANOLÉPTICO

A LA VISTA: Rojo Granate de cepa media con matices rojas, limpio, brillante y buena adherencia.

AL OLFATO: Recuerdo de frutas cocidas, caramelo quemado, humo de tabaco,  ciruelas maduras, pimienta negra, y roble.

AL PALADAR: Delicadas notas especiadas de ataque firme predominando las frutas obscuras, retrogusto frutal y final largo tánico suave

MARIDAJE

Armoniza muy bien con platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas, a la parrilla o guisadas, cerdo asado, pavo, pollo a las brasas, comida mexicana con un ligero toque de picante y quesos semicurados.

COMENTARIO GENERAL

Un viñedo de 35 anos en un suelo con franco arcilloso

Eso años fue relativamente normal, tuvo sus temperatura adecuadas alrededor de 35 C en el día y de 14 C en las noches, no hubo viento que deshidrataran la planta, por lo cual  los requerimientos de agua no fueron fuerte, y las maduración de la uva salió a su tiempo con su azúcar adecuada.

El buen clima durante la cosecha,- te permite que el desarrollo de la planta tenga un sentido natura, que tenga su brotación al salir del invierno, su desarrollo de la planta sea uniforme, y que las días caluroso y noches frías permitan hacer el cambio térmico que requiere el fruto para su buena maduración y continuidad.